がん患者さんのための食事・レシピ集鯛と蕎麦のふっくら柔らか信州蒸し
| 栄養（1人分225kcal） |
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| 症状 |
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材料（2人分）30分
| 鯛 | 2切れ |
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| 蕎麦 | 1/5把 |
| ほうれん草 | 2株 |
| 昆布 | 5センチ |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| わさび | 少々 |
| 醤油 | 小さじ2 |
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| みりん | 小さじ2 |
| だし汁 | 大さじ2 |
作り方
鯛は塩と酒を振り、しばらくおいて生臭みをとる。ほうれん草は塩ゆでし、食べやすく切っておく。
蕎麦は硬めにゆでて流水で冷やし、水気をきっておく。
ペーパータオルで鯛の水気を除き、片栗粉を薄くまぶす。
器に昆布、②の蕎麦、③の鯛の順にのせ、器ごと10分‐15分蒸す。
＜かけ汁＞を作る。醤油、みりん、だし汁を合わせ、火にかけてあたためておく。
④に①でゆでたほうれん草を添え、⑤のかけ汁を上からそそぎ、お好みでわさびをのせてできあがり。
ワンポイントアドバイス
鯛やさわらなどの白身魚を、蕎麦で包んで蒸したものを「信州蒸し」といいます。「蕎麦蒸し」とも呼ばれます。
片栗粉をまぶして調理すると口当たり良く仕上がります。蒸すことでふっくら柔らかな食感を楽しめます。
蕎麦の盛りつけは、片側を輪ゴムで縛って硬めにゆでてから、輪ゴムのところから切り、形を崩さないよう流れるように盛ると、華やかな印象になります。
調味料は市販のめんつゆを活用してもOKです。
魚の中でビタミンB1が多いものはうなぎの蒲焼、鯛、ぶりの順です。 ビタミンB1は、消化液の分泌をよくする効果があり、食欲不振時などに効果があります。
【監修】聖路加国際病院 栄養科 管理栄養士・日本糖尿病療指導士 病態栄養専門師 松元紀子 先生