がん患者さんのためのレシピ集むらさき芋の水まんじゅう

作り方

1. ＜芋あん＞を作る。むらさき芋は皮を厚めにむき、一口大に切って、水にさらしてアクを抜く。
2. 水を切ったむらさき芋を蒸し器かレンジで竹串がすっと通るくらいの柔らかさになるまで加熱する。
3. 加熱したむらさき芋を熱いうちに木べら等でつぶし、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
4. ③の芋あんは、2等分して丸めておく。
5. くず粉、砂糖、水を鍋に入れよく混ぜ合わせる。
6. 中火で鍋底にくず粉が沈殿しないように気をつけて、煮立つまでたえず混ぜ続ける。
7. ぶつぶつと煮立ち、糊状になったら弱火にしてよく錬る。透明になったら1～2分錬って火を止める。
8. ⑦を半分ずつラップに広げ、中央に④の芋あんをおき、葛をあん全体にからめるようにくるむ。ラップの口を茶巾のように絞り、冷水の中で冷やす（1時間程度）。
9. 十分に冷えたら、ラップをはがしてできあがり。